Soltész Erzsébet és Gajda Zoltán legújabb, Rostban gazdag ételek egyszerűen című könyve éppen ezt a hidat építi fel: megmutatja, hogyan válhat a gersli, a hajdina vagy éppen a zabliszt a legfinomabb hétvégi ebédek alapjává, anélkül, hogy órákat kellene a konyhában töltenünk. A titok a párosításban rejlik – abban, ahogyan az erdei gombák földes íze találkozik a friss zellerzölddel, vagy ahogyan a pikáns, citromos mártás lágyítja a kelkáposztába csomagolt húsos-hajdinás tölteléket.

Ezek a fogások nemcsak a vércukorszintünket tartják egyensúlyban és az emésztésünket támogatják, de valódi esztétikai élményt is nyújtanak. Olyan ételek, amelyeket büszkén tálalhatunk egy baráti vacsorán is, hiszen a tudatosság ott kezdődik, amikor az egészség és a gasztronómiai élvezet kéz a kézben jár.

Most három olyan receptet hoztunk el a könyvből, amelyek új értelmet adnak a „komfortétel” fogalmának!

ZELLERES VADGOMBALEVES ÁRPAGYÖNGGYEL

Hozzávalók:

• 100 g póréhagyma
• 40 ml sütésre alkalmas olívaolaj
• 1-2 babérlevél
• friss kakukkfű ízlés szerint
• 400 g erdei gomba (friss vagy mirelit)
• só
• őrölt fehérbors
• 20 g (2 kis gerezd) fokhagyma
• 15 g teljes kiőrlésű zabliszt
• 160 ml tejföl (12% zsírtartalmú)
• 1 kis csokor zellerzöld
• 80 g szárzeller
• 40 g árpagyöngy (gersli)

A karikákra vágott póréhagymát az olívaolajon megfonnyasztjuk. Amikor már majdnem kész, a babérlevelet és a kakukkfüvet rádobjuk. A cikkekre vágott gombát hozzáadjuk, sóval, őrölt fehérborssal fűszerezzük, majd addig pároljuk, míg a levét el nem forrja. Végül a zúzott fokhagymát is beletesszük. Néhány másodpercig együtt pirítjuk. Hideg vízzel felengedjük, és a kevés hideg vízzel csomó mentesre habart zablisztet és tejfölt belekeverjük. Felforraljuk, és addig főzzük, míg a gomba teljesen meg nem puhul. Levesszük a tűzről, a finomra vágott zellerzölddel és a hajszálvékonyra szeletelt szárzellerrel megszórjuk, majd fedő alatt pihentetjük.

Közben az árpagyöngyöt enyhén sós vízben megfőzzük, ezt kínáljuk a leveshez betétként. Fontos, hogy a gerslit teljesen puhára főzzük, úgy, hogy a szemek kinyíljanak. A nem teljesen megfőtt árpagyöngy magába szívná a leves folyadéktartalmát.

HAJDINÁS KELKÁPOSZTABATYUK CITROMOS MÁRTÁSSAL

Hozzávalók a batyukhoz:

• 160 g hajdina
• só
• 500 g kelkáposzta
• 40 ml étolaj
• 50 g (1 közepes fej) vöröshagyma
• 600 g csiperkegomba
• őrölt fehérbors
• 30 g teljes kiőrlésű zabliszt
• 500 g pulykacombfilé (darált)
• 25 g (2 gerezd) fokhagyma
• friss bazsalikom ízlés szerint
• csipetnyi morzsolt kakukkfű

a mártáshoz:

• 60 g (1 közepes fej) vöröshagyma
• 30 ml étolaj
• só
• őrölt fehérbors
• 1-2 babérlevél
• 30 ml citromlé
• 40 g teljes kiőrlésű zabliszt
• 200 ml tejföl (12% zsírtartalmú)
• 1 kis csokor friss petrezselyemzöld

A hajdinát megmossuk, enyhén sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. A kelkáposztáról lefejtünk néhány szép, egészséges, közepes méretű levelet. Megmossuk, fél percre forrásban lévő sós vízbe mártjuk, majd hideg vízben lehűtjük. Ezután éles késsel a káposzta vastagabb ereit eltávolítjuk, majd a levelekről a vizet lecsepegtetjük. Az olajon a finomra aprított vöröshagymát megfuttatjuk, majd az apróra vágott gombát beletesszük. Sóval, őrölt fehérborssal ízesítve kis lángon pároljuk, míg a levét elforrja. (Ne lepődjünk meg a kelkáposzta és gomba mennyiségén, rosttartalmuk megőrzésével kis térfogatra esnek össze.)

Amikor kihűlt, a hajdinával, a zabliszttel és a darált hússal összekeverjük. Zúzott fokhagymával, finomra vágott bazsalikommal és kakukkfűvel fűszerezzük, majd az így kapott tölteléket a kelkáposztalevelekbe töltjük. A mártáshoz a finomra vágott hagymát az olajon üvegesre pirítjuk, és vízzel felengedjük. Sózzuk, őrölt fehérborssal, babérlevéllel fűszerezzük, majd a citromlével pikánsra ízesítjük. Amikor felforrt, beletesszük a batyukat (annyi vízre van szükségünk, hogy a töltelékeket éppen ellepje), majd lassú tűzön készre főzzük (30 perc), majd szűrőkanállal óvatosan kiemeljük.

A zablisztet a tejföllel és egy kevés vízzel csomómentesre keverjük, és folyamatos keverés közben a főzőléhez adjuk. Az így kapott mártást még egyszer felforraljuk, átszűrjük, majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük.

FAHÉJAS ZABPALACSINTA ASZALT SZILVÁS DIÓKRÉMMEL

Hozzávalók a palacsintához:

• 1 tojás
• 130 g teljes kiőrlésű zabliszt
• 160 ml tej (1,5% zsírtartalmú)
• fél mokkáskanál őrölt fahéj
• só

a töltelékhez:

• 100 ml tej (1,5% zsírtartalmú)
• 80 g darált dió
• 100 g aszalt szilva
• fél citrom (kezeletlen) héja
• pár csepp vaníliaaroma vagy 1 rúd vanília kikapart magjai

A tojást felütjük, és habverővel felverjük. A zabliszttel, a tejjel, a fahéjjal és csipetnyi sóval csomómentesre keverjük. Szénsavas víz hozzáadásával híg tejfölállagú tésztát készítünk, majd teflonbevonatú palacsintasütőben megsütjük a palacsintákat.

A töltelékhez a tejet egy lábasban felforraljuk, a darált dióval, az egészen apróra vágott aszalt szilvával, a reszelt citromhéjjal és a vaníliával lassú tűzön krémmé főzzük. A tűzről levéve megtöltjük vele a palacsintákat.