Gondoltátok volna, hogy a nemzetközi kereskedelemben az ötvenes évekhez képest több, mint háromszorosára nőtt a fűszerfélék export-importja? Ennek oka, hogy napjaink ételei egyre több és változatosabb fűszerrel készülnek.

Fotó: Photl.com

Rengetegféle fűszersó, sűrítmény, paszta, pác, mártás, kivonat sorakozik a polcokon, de nagyon sok háztartásban újra felfedezik a legkülönfélébb illatos fűszerszámok nevelését ládákban, cserepekben vagy éppen a konyhakertben. Elérkezett a fűszerek újabb fénykora, ami viszont nem jelenti azt, hogy a fűszerezés is a fénykorát éli.

Sokan ötletszerűen rakják az ételeikbe a kezük ügyébe kerülő legkülönfélébb zamatú magokat, őrleményeket. A vaktában való fűszerezés csak véletlenül lehet sikeres. Talán "varázslója" számára érdekes hatású, de mások ízlése szerint akár merénylet is lehet a fogyasztója ellen.

A fűszer soha nem célja, hanem eszköze az ízesítésnek. Rendeltetése háromféle:
- a nyersanyag eredeti ízét kidomborítja, aláhúzza, felfokozza
- az önmagában jellegtelen nyersanyagot feldobja, élvezetessé teszi
- Íze, illata uralhatja is az ételt, ilyenkor lehet a fűszer a főszereplő.

Fotó: Photl.com

Néhány tipp, hogy ne hibázhass nagyot:

- Fontos tudni, hogy melyik fűszernek csökken vagy fokozódik a zamatanyaga főzés vagy sütés közben, melyek harmonizálnak egymással, melyek közömbösítik egymást vagy esetleg össze sem férnek.

- Mindig nézzünk utána melyik nyersanyag milyen fűszerrel párosítható, mennyit használjunk belőle, sőt az sem mindegy a főzés vagy sütés elején, illetve közben kerüljön az ételbe.

- A fűszerezés tudomány, melyhez némi alapismeret, minél több gyakorlat és a főzés szeretete szükségeltetik.

- Azt is tudnunk kell, hogy a bennük lévő illó- és egyéb anyagok hatással vannak a szervezetre, kisebb-nagyobb mértékben befolyásolják a működését.

- Majdnem minden fűszer egyben gyógynövény is, ezért élettani hatásukat nem lehet figyelmen kívül hagyni.

- Friss, zöld állapotban általában többféle vitamint is tartalmaznak, ezek azonban csak nyersen, minél rövidebb tárolás alatt teljes értékűek. Ezért lehetőleg rövid sütés-főzésnek tegyük ki őket.

- Alapvetőnek tűnhet, de sok mindenkinek talán mégsem az: a friss fűszernövényeket mindig mossuk meg használat előtt.

Nektek melyik fűszerek a kedvenceitek?