A kurkuma Ázsiából, azon belül is Indiából származik, ahol már több mint négyezer éve használják fűszerként és gyógyhatású növényként. A gyömbérfélék családjába tartozó, föld alatti gyöktörzzsel rendelkező évelő növény, amelyből a fűszerhez a jellegzetes, élénk narancssárga belsejű rizómáját szárítják és őrlik porrá. Az aranyszínű kurkumát sokáig a „szegények sáfrányának” is nevezték, hiszen hasonlóan képes megszínezni az ételeket, mégis jóval elérhetőbb az ára.

Bár a kurkuma évszázadok óta meghatározó az indiai és délkelet-ázsiai konyhában, világszerte csak az utóbbi évtizedekben vált igazán népszerűvé. A kurkuma az indiai curry-k egyik alapfűszere, de sokféle hús-, rizs- és lencseételt, leveseket, mártásokat és zöldséges fogásokat is gazdagíthat. Sőt, a kurkuma még a kávét is helyettesítheti! Az utóbbi években a matche lattéhoz hasonlóan trend lett a kurkuma latte, melyet aranytej néven is ismernek. Korábbi cikkünkben leírtuk ennek az elkészítését, de alább mutatunk három másik kurkumás receptet.

Arany hummusz – kurkumás mártogatós zöldségekhez

Hozzávalók:

• 1 konzerv csicseriborsó (leszűrve)
• 1 ek tahini
• 1 ek citromlé
• 1 gerezd fokhagyma, megpucolva
• 1 tk kurkuma
• 2–3 ek olívaolaj
• só, bors
• víz (ha szükséges a krémesítéshez)

Elkészítés:

Mindent egy késes aprítóba teszünk, és simára turmixoljuk. Ha túl sűrű, kis vizet adjunk hozzá. Tálaláskor meglocsolhatjuk olívaolajjal és megszórhatjuk még egy leheletnyi kurkumával. Pirított pitával vagy friss zöldségekkel tökéletes.

Kurkumás kókusztejes csirke – gyors, illatos főétel

Hozzávalók:

• 40 dkg csirkemell csíkokra vágva
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tk kurkuma
• 1 tk őrölt gyömbér (vagy friss reszelve)
• 2 dl kókusztej
• 1 ek olívaolaj vagy kókuszolaj
• só, bors
• opcionálisan: lime, koriander, chili

Elkészítés:

A felkockázott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát és a fűszereket, hogy felszabaduljanak az aromák. Beletesszük a csirkét, fehéredésig pirítjuk, majd felöntjük kókusztejjel. 10–12 perc alatt krémesre főzzük, végén lime-mal és friss korianderrel tuningolhatjuk. Párolt rizzsel tálaljuk.

Kurkumás zabkeksz – aranyat érő diétás nasi

Hozzávalók:

• 20 dkg zabpehely
• 2 érett banán
• 1 tk kurkuma
• 1 ek méz vagy juharszirup
• 1 marék mazsola vagy apróra vágott étcsoki
• 1 csipet fahéj

Elkészítés:

A banánokat villával pépesítjük, összekeverjük a többi hozzávalóval, és 10 percig pihentetjük. Diónyi halmokat formázunk, majd 180°C-on kb. 12–15 percig sütjük, míg szép aranyszínűek nem lesznek. Belül puha, kívül finoman roppanós kekszeket kapunk.

A galériából pedig megismerheted a kurkuma jótékony hatásait, amikért érdemes rendszeresen fogyasztanod: