Nálatok mit kell száműzni a desszertek hozzávalói közül? A lisztet? A tejet, a tejszínt, a túrót? Vagy épp a tojást? Stahl Judit Mentes édességek könyvéből válogattunk néhány csodás finomságot, egyik-másik a karácsonyi menüben is sikert arathat. Mai ajánlatunk:

KARÁCSONYI KÓKUSZOS PAVLOVA

Gluténmentes, tejmentes.

Az ünnepi asztal dísze. Fehér, zöld, piros színei ellenállhatatlanul vonzzák a tekintetet. Előre elkészíthető, elég a tálalásnál összeállítani. A zöldes habcsókot matcha színezi, amely antioxidánsokban gazdag, porrá őrölt zöld tea. És egy fontos technikai megjegyzés: a tojásfehérjék szoba-hőmérsékletűek legyenek, akkor könnyebben felverődnek.

A habcsókhoz:

• 4 tojásfehérje
• ¼ teáskanál só
• 25 dkg nádcukor
• 2 teáskanál étkezési keményítő
• 1 teáskanál almaecet
• 3 dkg natúr kókuszreszelék
• 1 teáskanál matcha

A kókuszos krémhez:

• 1 db 400 ml-es kókusztejkonzerv
• 1 vaníliarúd
• 4 tojássárgája
• 10 dkg nádcukor
• 2 evőkanál étkezési keményítő
• 1 biozöldcitrom reszelt héja
• 1 evőkanál kókuszlikőr

A díszítéshez:

• ½ gránátalma magjai
• 2 dkg pirított kókuszchips

1. Előmelegítjük a sütőt 150 fokra. Sütőpapírt fektetünk egy 30×40 cm-es lapos tepsire.
2. A tojásfehérjékből és a sóból robotgéppel habot verünk, majd nagyon apránként hozzászórjuk a nádcukrot, és addig verjük, amíg kemény hab lesz. Ekkor rászórjuk a keményítőt, pár másodperc alatt belevegyítjük a géppel, majd ráöntjük az almaecetet, és ezt is belekeverjük.
3. A habot sima csöves habzsákba töltjük, és a tepsire kupacokat nyomunk ki belőle egymás mellé úgy, hogy végül egy 22 cm átmérőjű, kb. 5 cm magas koszorúformát kapjunk. Az egészet alaposan megszórjuk a kókusszal, aztán minden második kupacra rászitálunk egy kis matchát.
4. A habcsókkoszorút betesszük a sütőbe, és a sütő hőmérsékletét azonnal lejjebb vesszük 110 fokra. Így sütjük 2 óráig, majd lekapcsoljuk a sütőt, és a habcsókot benne hagyjuk kihűlni.
5. A krémhez a kókusztejet összemelegítjük a vaníliarúd kikapart magjaival és az üres vaníliarúddal, majd lefedve félretesszük 30 percre. A tojássárgájákat, a nádcukrot és az étkezési keményítőt kézi habverővel elkeverjük egy kis edényben, aztán továbbra is kézi habverőt használva, apránként hozzávegyítjük a kókusztejet egy szűrőn át. Takaréklángon, folyamatos keveréssel sűrűre főzzük.
6. A krémet levesszük a tűzről, és ízesítjük a zöldcitrom reszelt héjával meg a likőrrel. Kihűtjük.
7. Tálalásnál keresünk egy tálat, amely beleillik a habcsókkoszorú közepére. A tálba beletöltjük a krémet, majd átültetjük a habcsókkoszorúba. Az édességet feldíszítjük gránátalmamagokkal és pirított kókuszchipsszel.

6–8 adag lesz belőle.

Még több glutén- laktóz és húsmentes recept az Éva Mentes Receptjei digitális kiadványában.

Egy magazin tele receptekkel – gluténmentestől a vegánig – és tartalmas gondolatokkal azoknak, akik tudatosan étkeznek, de azoknak is, akik számára a "mentesség" már életforma.